viandes

11 avril 2008

CÔTES DE VEAU GRAND-MÈRE

Ing: -4 côtes de veau - 1 c à s de farine - sel, poivre, thym, laurier, persil et une vingtaine de petits oignons de Mulhouse- - 200 g de lard fumé - 50 g de margarine - 3 dl de vin blanc - 250 g de champignons de couche

- épluchez les petits oignons et faites les dorer sans les laisser brunir

- coupez le lard en lardons et faites les blanchir 2' dans l'eau bouillante

-égouttez les et sèchez les dans du papier absorbant

- quand les oignons sont bien dorés, retirez les de la poêle avec une écumoire et à leur place, faites rissoler les lardons, égouttez les également

-salez, poivrez les côtes puis, farinez les

-faites les dorer dans la poêle de chaque côté

- ajoutez le bouquet garni, mouillez de vin blanc, couvrez et laissez mijotez 45'

- 20' avant la fin de la cuisson, remettez les lardons, les oignons et les champignons que vous aurez fait sauter quelques instants dans du beurre

- liez la sauce avec la crème fraîche ( facultatif)

- servez avec des P de T dauphines ou rissolées et moi, je fais une petite frisée avec une vinaigrette à l'ail et huile d'olive....un repas pour recevoir des amis...

Posté par Du bonheur à 22:27 - Commentaires […] - Permalien [#]