09 janvier 2009
recette
DUO DE POISSONS A LA MOUTARDE
Ingrédients pour 4 personnes - 4 morceaux de 120 gr de Dos de Cabillaud - 4 morceaux de 60 gr de Saumon sans peau ni arête - 3 à 4 Carottes en rondelles - 2 à 3 blancs de Poireaux en fin tronçons - Un peu de jus de Citron - 10 cl de Crème Fraîche à 8% - 2 cc de Maïzena - 1 cc de Fumet de Poisson - 1 cc de Bouillon de Légumes - 25 cl d'eau chaude - 1 CAS de Moutarde forte - Un peu de Persil - Sel/Poivre *
Préchauffer le four à 230°. *
Faire cuire les légumes 5 à 10 minutes à la vapeur (pour moi, au micro-ondes dans un plat fermé et adapté). Vérifier la cuisson, ils doivent être moelleux. * Citronner les morceaux de poisson, saler et poivrer. * Dans un saladier, délayer le fumet de poisson et le bouillon de légumes dans l'eau chaude. Puis dans un bol, battre la moutarde avec la crème fraîche et la maïzena. Ajouter cette dernière préparation à la préparation fumet/bouillon. Ajouter le persil frais ciselé ou surgelé. Bien mélanger l'ensemble. * Dans le fond d'un plat à gratin, déposer les légumes (en lit) et disposer les morceaux de poissons sans les égoutter. Verser par dessus la préparation à la moutarde. * Enfourner pour 20 à 30 min. * Servir avec du riz blanc par exemple ou pommes de terre vapeurEND...
03 octobre 2008
recette
BIFTECKS AUX CHAMPIGNONS
Ing: 4 biftecks- 50 g de beurre - 1 kg de champignons- 1/2 verre de bouillon de poule- farine- sel et poivre-
un peu de crème fleurette ou du lait demi écrèmé
-faites cuire les biftecks à la poêle ( je les grille ), gardez sur un plat chaud
- mettez la farine dans le beurre de cuisson (pour faire un roux blond ), mélangez, laissez blondir
- mouillez avec le bouillon, ajoutez les champignons épluchés et revenus ( ou une boîte de champignons de Paris )- ajouter un petit peu de crème légère
- faites mijoter 5 '
- remettez un instant vos biftecks à réchauffer
- servez en nappant de la sauce.....
25 avril 2008
lardons
SALADE LIÉGEOISE
ing: -suivant le nombre de personne et si se sont de gros mangeurs ou pas...
- la même quantité de haricots verts que de P de T - lardons fumés,( comptez 100g par personne )-des oignons- 1 oeuf- du vinaigre à l'estragon, sel, poivre
-faites cuire vos P de T, vos haricots, je les cuits au micro-ondes
-faites rissoler les oignons émincés et les lardons dans un peu de beurre
-ajoutez les P de T et mélangez
-versez à présent les haricots , un peu de vinaigre, salez mais pas trop et poivrez
-mélangez bien le tout
-battez un oeuf et versez le sur la préparation
-mélangez bien le tout et servez
Je mets toujours le vinaigre à table pour celui qui veut en rajouter
11 avril 2008
viandes
CÔTES DE VEAU GRAND-MÈRE
Ing: -4 côtes de veau - 1 c à s de farine - sel, poivre, thym, laurier, persil et une vingtaine de petits oignons de Mulhouse- - 200 g de lard fumé - 50 g de margarine - 3 dl de vin blanc - 250 g de champignons de couche
- épluchez les petits oignons et faites les dorer sans les laisser brunir
- coupez le lard en lardons et faites les blanchir 2' dans l'eau bouillante
-égouttez les et sèchez les dans du papier absorbant
- quand les oignons sont bien dorés, retirez les de la poêle avec une écumoire et à leur place, faites rissoler les lardons, égouttez les également
-salez, poivrez les côtes puis, farinez les
-faites les dorer dans la poêle de chaque côté
- ajoutez le bouquet garni, mouillez de vin blanc, couvrez et laissez mijotez 45'
- 20' avant la fin de la cuisson, remettez les lardons, les oignons et les champignons que vous aurez fait sauter quelques instants dans du beurre
- liez la sauce avec la crème fraîche ( facultatif)
- servez avec des P de T dauphines ou rissolées et moi, je fais une petite frisée avec une vinaigrette à l'ail et huile d'olive....un repas pour recevoir des amis...
14 septembre 2007
viande
RÔTI DE VEAU AUX OLIVES
Ing: pour 4 pers.-1kg de veau - 250g d'olives vertes - 2 c à s d'huile d'olive - 1 verre de vin blanc - 3 tomates - 1 oignon - 3 gousses d' aïl - thym - laurier - sel - poivre - 1 c à dessert de farine.
-épluchez et émincez l'oignon, épépinez et pelez les tomates.
- dans une cocotte, faites dorer le rôti de veau dans l'huile et ajoutez l'oignon et les tomates coupées en morceaux 
- lorsqu'il est tout doré, saupoudrez de farine, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc + un verre d'eau et aromatisez avec le thym, la feuille de laurier, le persil et les gousses d'aïl pressées.
- ajoutez les olives que vous aurez fait cuire 10 minutes à l'eau bouillante non salée pour enlever l'amertume.
- laissez mijoter 1 heure..... 
pas appétissant tout cela...